L’esthète

SON ORIGINE

Voile est issu de vieilles vignes situées à Saint-Paul-de-Fenouillet, à 250 mètres d’altitude. Installées sur des schistes noirs, les vignes sont plantées de macabeu âgé de 80 ans.

SON ENVIRONNEMENT

C’est une sorte de recoin d’une large vigne qui dessine une enclave entourée d’anciens prés et qui s’étire vers un fond de vallée de garrigue. Nous avons planté tout autour des haies de grenadiers qui alternent avec des jeunes oliviers.

NOTRE CULTURE

Cette parcelle est conduite en viticulture biologique, labellisée depuis 2019 et enrichie par une approche agronomique reliant le végétal, l’eau et l’animal. Gageure en Roussillon, nous recherchons une maturité ultra-précise du macabeu. Des gestes sur-mesure permettent d’obtenir des raisins impeccables que nous récoltons à un degré d’alcool naturel n’excédant pas les 12,5.

À LA CAVE

Ce cépage local unique demande une patience extrême. Après la vinification en amphores et le mutage à l’alcool vinique neutre, nous laissons le vin en élevage pendant 4 années dans nos propres fûts qui ont déjà connu nos vins secs. Nous ne faisons aucun ouillage tout en laissant le vin se développer sous un voile de levures spontané.

LE GOÛT DU LIEU

Après toutes ces années, Voile a pris son caractère oxydatif tout en exprimant le tranchant du schiste et la puissance de la nature du Roussillon. Avec une concentration délicate et un voile de levures né spontanément, le vin se distingue de son frère le Rancio Sec par son supplément de finesse et d’élégance.