Le singulier

SON ORIGINE

Rancio Sec est issu de vieilles vignes situées à Saint-Paul-de-Fenouillet, à 250 mètres d’altitude. Installées sur des schistes noirs, les vignes sont plantées de macabeu âgé de 80 ans.

SON ENVIRONNEMENT

C’est une sorte de recoin d’une large vigne qui dessine une enclave entourée d’anciens prés et qui s’étire vers un fond de vallée de garrigue. Nous avons planté tout autour des haies de grenadiers qui alternent avec des jeunes oliviers.

NOTRE CULTURE

Cette parcelle est conduite en viticulture biologique, labellisée depuis 2019 et enrichie par une approche agronomique reliant le végétal, l’eau et l’animal. Gageure en Roussillon, nous recherchons une maturité ultra-précise du macabeu. Des gestes sur-mesure permettent d’obtenir des raisins impeccables qu’il faudra récolter à 14 degrés d’alcool naturel minimum, comme l’appellation l’exige.

À LA CAVE

Ce cépage local unique demande une patience extrême. Après la vinification en amphores, nous laissons le vin en élevage pendant au moins 5 années dans nos propres fûts qui ont déjà connu nos vins secs. Nous ne faisons aucun ouillage et attendons qu’avec le temps, l’oxydation les renforce et décuple leur aromatique.

LE GOÛT DU LIEU

Après toutes ces années, le Rancio Sec a pris son caractère oxydatif aussi solide que le schiste noir dont il est issu. C’est un vin à la fois sur le tranchant du minéral et la puissance de la nature de la vallée de l’Agly. Autant dire un vin de tous les possibles culinaires, avec des produits aux goûts bruts cuisinés ou non.