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Chorèmes Le Rouge est notre vin choral car il naît de nombreuses parcelles situées entre 130 et 300 mètres d’altitude, avec des expositions au vent et au soleil différentes, une réserve hydrique potentielle et des terroirs très variés. Ainsi, on retrouve des schistes noirs, des arènes granitiques, des granites et des sables sur lesquels sont plantés des carignan, syrah, grenache et lladoner pelut, âgés de 50 ans dont certains centenaires.
Autant de lieux et presque autant de différences, par exemple pour l’importance des réserves hydriques ou pour les cépages qui se comportent différemment aussi. Ainsi, le carignan ne sera pas le même selon qu’il se trouve sur des sables granitiques légèrement en altitude à Centernach ou sur des schistes noirs à l’abri de la tramontane à Maury.
Notre agronomie repose sur le socle de la viticulture biologique, labellisée depuis 2019. Nous avons enrichi cette pratique avec une approche holistique de nos vignes où tout compte : l’environnement végétal et la recherche de l’ombre naturelle, la captation de l’eau et sa préservation par le cep, le travail avec l’animal pour respecter le sol tout en le nourrissant.
Après une vinification douce en vue d’extractions élégantes, le vin connaît un premier élevage long de 22 mois en fûts bourguignons de 2 à 4 vins, suivi d’un second élevage en bouteilles pour une durée de 6 mois.
Les raisins qui donnent Chorèmes Le Rouge viennent d’un assemblage de vieilles vignes, de cépages et de terroirs. On retrouve dans le vin cette composition aussi riche que complexe. Voilà pourquoi son caractère et sa structure en font un vin de garde, le temps est pour lui un atout majeur.