Un monument

SON ORIGINE

Chorèmes Le Blanc vient d’une vieille vigne située à Saint-Paul-de-Fenouillet, à 269 mètres d’altitude. Sur une pente douce, on y trouve une complantation de vieux ceps de macabeu d’avant 1950 avec des grenaches gris et blancs.

SON ENVIRONNEMENT

Cette large vigne dessine une enclave de schiste noir entourée d’anciens prés et qui s’étire vers un fond de vallée de garrigue. Nous avons planté tout autour des haies de grenadiers qui alternent avec des jeunes oliviers.

NOTRE CULTURE

Cette parcelle est conduite en viticulture biologique, labellisée depuis 2019 et enrichie par une approche agronomique reliant le végétal, l’eau et l’animal. Gageure en Roussillon, nous recherchons une maturité ultra-précise du macabeu. Des gestes sur-mesure permettent d’obtenir des raisins impeccables.

À LA CAVE

Tout notre travail consiste à révéler l’expression unique de ce cépage local, sans jamais rien brusquer avec, entre autres, des fermentations pour partie en amphores et un élevage sur lies fines en cuves et fûts bourguignons.

LE GOÛT DU LIEU

Nous avons eu envie de faire goûter le vin que pourrait donner le macabeu seul issu d’une seule vigne. Chorèmes Le Blanc est donc un vin à part. Mais par son énergie et sa fraîcheur aromatique, il trouve facilement sa place à table.