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Il tire son nom de son lieu-dit d’origine, un mamelon de colline en bord du village de Maury. On y trouve exclusivement du carignan planté en 1948 sur des schistes noirs.
Adossée à un coteau à peine abrité de la tramontane et très exposé au soleil, la parcelle est une photographie quasi parfaite du vignoble du Roussillon. Par sa concentration et sa gourmandise exceptionnelles ici, le carignan récolté exprime le meilleur de sa typicité.
Notre agronomie repose sur le socle de la viticulture biologique, labellisée depuis 2019. Nous avons enrichi cette pratique avec une approche holistique de nos vignes où tout compte : l’environnement végétal et la recherche de l’ombre naturelle, la captation de l’eau et sa préservation par le cep, le travail avec l’animal pour respecter le sol tout en le nourrissant.
Avec cette puissante matière première, si généreuse et complexe, nous intervenons à peine. La longueur est la marque de ce vin avec une macération qui s’étire en douceur puis un élevage entre 18 et 24 mois.