Le trésor

SON ORIGINE

Ce Vin Doux Naturel vient du même mamelon que pour les Couillades d’En Paillol, tout proche du village de Maury. Il est issu d’une seule vigne de macabeu d’une quarantaine d’années plantée sur des sols de schistes noirs.

SON ENVIRONNEMENT

Sur cet ilôt qui abrite aussi notre carignan, on retrouve au bas du coteau une petite mouillère. L’ensemble est bordé d’arbres et plutôt bien protégé de la tramontane avec au-dessus une petite garrigue et sur ses bords des amandiers qui se renouvellent spontanément.

NOTRE CULTURE

Cette parcelle est conduite en viticulture biologique, labellisée depuis 2019 et enrichie par une approche agronomique reliant le végétal, l’eau et l’animal. Gageure en Roussillon, nous recherchons une maturité ultra-précise du macabeu. Ici le travail au tracteur est possible.
Des gestes sur-mesure permettent d’obtenir des raisins impeccables.

À LA CAVE

Vinifié comme un Maury Blanc, le vin subit en cours de fermentation un mutage à l’alcool vinique neutre. Puis il est placé dans nos propres fûts qui ont déjà connu nos vins secs. On le laisse en élevage sans ouillage pendant 4 années.

LE GOÛT DU LIEU

Après ce temps en cave, notre Maury Ambré a pris son caractère oxydatif tout en exprimant le tranchant du schiste, la concentration du macabeu et une incroyable complexité aromatique. Ces qualités appellent une richesse gastronomique infinie.